|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Tavsan Yemekleri & Tarifleri |
|
| |
 
Fırında Patatesli Tavşan (Tavsiye Ederiz)
Malzemeleri
1 bütün tavşan
5 adet orta boy patates
karabiber, kekik, pul biber, tuz
Yapılışı
Önce tavşanımızı 20 dakika düdüklü tencerede haşlıyoruz.
Tavşanımız haşlanırken patateslerimizi kızartıyoruz (kurumayacak şekilde)
Kızarttığımız patatesleri fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
Haşlanan tavşanımızı kemiklerinden ayırıyoruz ve didikliyoruz.
Didiklediğimiz tavşan etlerini baharatlarla harmanlayarak patateslerin üzerini örtecek şekilde yerleştiriyoruz.
Son olarak haşladığımız tavşanın suyundan tepsinin büyüklüğüne göre 3 veya 4 kepçe döküyoruz.
Önceden ısıtmış olduğumuz 200 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz.
AFİYET OLSUN
TAVŞAN CORDON BLUE ( Tavsiye Ederiz )
Malzemeleri
2 parça kemikten ayrılmış ve açılmış ince dövülmüş Tavşan eti
2 dilim kaşar peyniri
4 dilim salam
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
Galeta unu
Yumurta
Yapılışı
Kekik, karabiber, kırmızı biber ve tuzu düz bir tabakta karıştırın.
Tavşan etlerini baharatlı karışımda 10 dakika bekletin.
Kaşar peynir ve salamı tavşan etinin ortasına koyun.
Tavşan etini rulo şeklinde sarıp önce yumurtaya daha sonra galeta ununa batırın.
Fritözde 15-20 dakika kızartın (Kızgın ve bol yağda iki tarafını da kızartın.)
-----------------
Tavşan Salatası
Malzemeler
haşlanmış ve kemiklerinden ayrılmış tavsan eti
salatalık
soğan
domates
marul
tavuk erişte
kaşar peyniri
haşlanmış tane mısır
tuz
pulbiber
kekik
Hazırlanması
Haşlanmış tavşanı ince ince kesin Tuz ve baharatlarla karıştırın.
salatalık, soğan ve domatesi küçük küçük dilimleyin.
marulu ince ince doğrayın, yağ, limon, tane mısır ve tavuk erişteyide ekleyin
derin bir kabın içinde hepsini tavşanla iyice karıştırın
üzerini rendelenmiş kaşarşa süsleyin
AFİYET OLSUN
-----------------------
Tavşan Eritme
Malzemeler
Tavşan
domates
patates
kaşar peynir
nane- kekik- pul biber- tuz
Hazırlanışı
Tavşanı kemiklerinden ayırın ince ince doğrayıp fritözde kızartın,
Domatesleri doğrayın
patatesler haşlandıktan sonra küçük küçük doğrayın
rendelenmiş kaşar ve baharatlarla birlikte iyice karıştırın
karışımın üzerini yine rendelenmiş kaşarla kaplayın ve kaşarlar iyice eriyip kaşırımımızı kaplayana kadar fırına atın...
Afiyet olsun
-----------------
|
TAVŞAN YAHNİ
MALZEMELER
5 Çorba kaşığı tereyağ
1 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı et suyu
20 Küçük soğan
1 Su bardağı mantar konservesi
Yeteri kadar tuz, biber
|
|
|
HAZIRLANIŞI
Tavşanın içini boşaltıp derisini yüzünüz, kanının iyice çıkması için yirmi dört saat - bu süre içinde birkaç defa değiştirmek üzere - soğuk suda bırakınız. Sonra kurulayıp parça parça doğrayınız. Tencereye 2 çorba kaşığı tereyağ koyunuz, parçaları içine atınız, kuvvetli ateşte tahta kaşıkla çevirerek biraz pembeleşince, un serpiniz, çevire çevire kızartıp etsuyu ile ıslatınız, tekrar yarım saat çeviriniz. Sonra tereyağında öldürülmüş küçük soğanlarla mantar koyunuz; tuz, biber ekiniz; yarım saat daha pişirip indiriniz. Üzerine salçasını gezdiriniz.
|
|
Malzemeler
1 adet tavşan
100 ya da 140 gram sadeyağı ya da margarin (5-7 çorba kaşığı)
300 gram soğan (4 orta baş)
2 bardak et suyu,1/4 bardak sirke
1 demet maydanoz,Bir miktar tuz
Tavşanı yatırmak için;
3/4 bardak sirke
|
|
|
Hazırlanışı
1 Kart olmayan 800 - 1500 gram arasındaki tavşanın arka ayaklarındaki deriyi kesmek suretiyle etten ayırarak, deriden bir uç, yani tutamak elde etmeli, sonra da bir el ile tavşanı arka ayaklarından tutarak yukarıya kaldırmalı, diğer elle de, etten ayırmış olduğumuz derisini aşağıya doğru sıyırmak suretiyle tavşanı yüzmelidir. 2 Sonra, yüzmüş olduğumuz tavşanı arka üstü yatırdıktan sonra karnını uzunluğuna doğru yararak bağırsaklarını, sonra da yürek ve ciğerlerini çıkarmalı, yalnız içlerini dışarı alırken, karaciğere yapışık olan safra kesesini patlatmadan hemen kesip atmalıdır. (Safra kesesi patladığı takdirde et acımsı bir tad ve yeşilimsi bir renk alır.) 3 Sonra, temizlenmiş bu hayvanı but, kol ve kaburga olarak parçalara böldükten sonra, bunları ancak alabilecek bir kaba koymalı ve hayvanı büyüklüğüne göre, üstüne 3-4 bardak kadar da sirke katarak ertesi güne kadar sirkede bırakmalıdır. 4 Ertesi gün, bir tencereye; tavşanın büyüklüğüne göre, 5 - 7 silme çorba kaşığı arasında margarin, ya da sadeyağı koyarak, iyice kızdırmalı, kızınca, buna bir gece sirke içinde yatırılmış ve iyice süzülmüş olan tavşanın parçalarını koyarak, arada bir çevirmek suretiyle etlerin her bir taraflarının iyice kızarmasını sağlamalıdır. 5 Tavşan kızarınca; buna çentilircesine küçük kesilmiş 4 orta baş soğan katarak, tavşanı soğanlarla 10 dakika daha kızarttıktan sonra, bunlara 2 bardak et suyu, bir bir çeyrek bardak sirke, demet halinde olmak üzere bir demet maydanoz ile 2 - 3 tatlı kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve tavşanı iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar ilk on dakika kuvvetli, sonra da ortadan daha az kuvvetteki ateşte olmak üzere iki - iki buçuk saat arasında pişirmeli ve maydanozu çıkarıp atmalı ve tavşanı da salçasiyle tabağa alarak servis yapmalıdır.
Not: Tavşan eti pişmeden su azalacak olursa, bir miktar daha sıcak su katmalıdır
|
|
Malzemeler
1 adet av tavşanı (3,5 kg. civarında)
Tuz, bir çimdik şeker
50 adet temizlenmiş arpacık soğan
50 adet küçük mantar
Kuzu gömlek yağı
4 çorba kaşığı tepleme dolu margarin
1 çorba kaşığı tepeleme dolu un
1/2 su bardağı krema
2 su bardağı et suyu yoksa su
2 kahve fincanı su
1 çay kaşığı kekik,1 yaprak defne
1 diş sarımsak
10 adet ardıç ,4 adet tane karabiber
|
|
|
Hazırlanışı
Tavşanın ciğerinin dikkatlice ödünü çıkarıp, temizleyip, ince kıyınız. Kremayı ilave edip, karıştırıp, buzlukta muhafaza ediniz.
Tavşanı iri kuşbaşı doğrayıp, küçük bir kaba koyup, içine birer adet dilimlenmiş soğan ve havuç, dört dal maydanoz, iki diş karanfil, on adet tane karabiber koyup, serin yerde buzlukta yirmi dört saat bekletiniz.
Sonra tavşanları bir süzgece çıkarıp, suyunu orta ateşte üç dakika kaynatıp, muhafaza ediniz.
Dibi kalın bir kasrola yoksa tencereye yağı koyup, kızdırıp, tavşanı ilave ediniz. Hızlı ateşte alt üst pembe bir renk alıncaya kadar kavurup, unu ilave edip, bir iki dakika karıştırarak marine süzdürerek ilave ediniz.
Et suyunu ve tuzu, tülbente sarılı baharatı da ilave edip, iki saat ağır ağır kaynatarak kontrol ederek pişmeye bırakınız. Ateşten alırken suyu et sevmesinden bir santim yukarda olmalıdır.
Diğer küçük bir tencereye iç yağını koyup, hızlı ateşte bir iki dakika sote yapıp, üzerine soğanı, az şeker ve iki kahve fincanı suyu ilave edip, orta ateşli fırında, yoksa ocağın üzerinde ağzı kapalı olarak on onbeş dakika pişirip, üzerine mantarı ilave edip, ateşten alınız.
İki saat kaynamış tavşanın içine ağır ağır karıştırarak kremalı ciğeri ilave edip, soğanlı mantarlı iç yağını da ilave ederek, tekrar ağır ağır kaynatarak ve kontrol ederek tavşanın yaşına göre yarım saat veya daha fazla pişirip, içindeki baharat torbasını çıkarıp, taze kızarmış ekmekle servis ediniz.
|
|
Malzemeler
1 çorba kaşığı tereyağı
1 soğan
2 çorba kaşığı un
2 defne yaprağı ,4 diş karanfil
1/2 tatlı kaşığı tuz, karabiber
500 g kemiksiz tavşan etinin kıyması
175 g yağsız dana kıyma
1 tatlı kaşığı bal
1 çorba kaşığı kızılcık
Tere yaprakları (yıkanıp, süzdürülmüş)
|
|
|
Hazırlanışı
Önce fırınınızı 170 °C'a ısıtın. 1 kg'lık bir tost ekmeği kalıbının içini alüminyum folyoyla kaplayın. Tereyağını kalın dipli bir tencerede orta ateşte eritin.
Yağ kızınca soğanı ekleyip, ara sıra karıştırarak, 1 dakika pişirin. Un, defne yaprağı, karanfil, biraz tuz ve biraz karabiber katıp, bir taşım kaynatın.
Kaynayınca ateşi kısıp, karışımı ağır ateşte sık sık karıştırarak 2 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, defne yaprakları ve karanfilleri çıkarıp atın. Tavşan ve dana kıymasını ekleyip, karıştırın.
Karışımı alüminyum folyo döşediğiniz ekmek kalıbının içine boşaltıp, üstünü bir spatulayta düzleştirin. Alüminyum folyoyla örtüp, kalıbı yüksek kenarlı bir tepsinin ortasına yerleştirin.
Tepsiye, kalıbın yarı boyuna gelecek kadar kaynar su koyup, fırının orta katına sürerek, terin sertleşinceye kadar (1,5 saat) pişirin. Tepsiyi fırından alıp, kalıbı tezgaha çıkararak temiz bir bezle kurulayın.
Sonra üstüne bir ağırlık yerleştirip, buzdolabına kaldırarak 4-5 saat (tercihen bir gece) soğutun. Balı küçük bir tencereye koyup, 1 çorba kaşığı soğuk su ekledikten sonra, tencereyi ateşe oturtarak bir taşım kaynatın.
Ateşi kısıp, kızılcığı ekleyerek, kızılcıklar yumuşayıncaya (ama çatlayıp yırtılmamalıdırlar) kadar (1 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, kızılcıkları bir delikli kepçeyle kağıt havlu üstüne çıkararak soğumaya bırakın.
Buzdolabındaki kalıbı çıkarıp, üstündeki ağırlığı kaldırarak, alüminyum folyoyu atın. Kalıbı altüst ederek terini bir servis tabağına çıkarıp, altına yapışmış folyo parçalarını atın. Üstünü kızılcık ve tere yapraklarıyla süsleyip, bir bölümünü dilimleyerek servis yapın.
|
|
Malzemeler
1 adet tavşan
7 kaşık yağ
4 adet soğan
2 bardak et suyu
5 bardak sirke
1 demet dereotu tuz
|
|
|
Hazırlanışı
Yüzülmüş ve içi temizlenmiş tavşanın butları, kolları ve kaburga kısmı parçalara ayrılıp dört bardak sirke içine yatırılır ve bir gün bekletilir. Ertesi gün tavşan iyice yıkanır ve bir tencere içine yedi kaşık yağla beraber konur. Arada bir çevirerek tavşanın etleri bu yağda iyice kızartılır. Tamamı kızarınca içine çok ince doğranmış soğan konur, 10 dakika kavrulur. Ondan sonra iki bardak et suyu, bir fincan sirke, demet halinde yıkanmış dereotu, biraz da tuz tencereye konur ve evvelâ harlı, sonra hafif ateşte 3 saat pişirilir. Sofraya götürülürken, tenceredeki dereotu demeti olduğu gibi alınıp atılır. Tavşan salcasıyle ikram edilir.
|
|
|
|
Hazırlanışı
Tavşan arzu ettiğiniz şekilde doğranır. İki üç defa yıkadıktan sonra, kanının temizlenmesi için, üç dört saat suda bırakılır. Şişlere geçirilip hafif ateşte çevrilirken, beş on diş sarmısak biraz tuz ile havanda dövülüp, iki fincan sirke ve iki fincan yağ ilave edilerek hafif ateşte iyice karıştırılır. Bir kenarda bekletilir. Kebabın suyu tamlamaya başlayınca, tavuk tüyü ile o sıvıdan ara sıra sürülür. Kebap ateşten indirilip bir ayva çubuğu ile uzunlamasına vurularak dövülür. Tekrar ateşe konur. Bu birkaç defa tekrarlanır. İstenilen şekilde pişince, sahana konur, artan yağ ve sirke üzerine dökülür. Biraz daha ateşte pişirilir. Yağ ve sirke çektirilir. Sonra yenir. Gayet latif olur.
8. Yüzyıla Ait Bir Yemek Risalesinden
|
|
Malzemeler
4 parça tavşan budu
1 demet maydanoz
30 gram sade yağ
1 defne yaprağı
1 limon
7 kaşık zeytinyağı
Yeteri kadar tuz ve karabiber
|
|
|
Hazırlanışı
Porselen bir kaseye tavşan butlarını yerleştirin. Ayıklanmış, yıkanmış, kıyılmış maydanozla birlikte 1 limonun suyunu, 5 kaşık zeytinyağını, defne yaprağını, yeteri kadar tuz ve karabiberi serpin.
Sonra etleri vakit vakit çevirerek 1 saat bu marinatta dinlendirin. Kalan zeytinyağıyle sade yağı bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra tavşan butlarını marinet suyundan süzerek tavaya atıp, kızartın.
Etlerin her iki tarafları da kızardıktan sonra tavadan çıkarıp, servis tabağına dizin. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu dökülmüş marul salatasıyle birlikte servis yapın.
|
|
Malzemeler
1 tavşan
1 çorba kaşığı margarin yağı
100 gram arpacık soğanı
2 bardak et suyu, 1 defne yaprağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
birkaç yaprak adaçayı, tuz, karabiber ve kekik
|
|
|
Hazırlanışı
Tavşanın derisi yüzüldükten içi temizlendikten sonra başı ve ayakları kesilip atılır. Tavşanın geri kalan kısmı küçük parçalara doğranır. Bu parçalar, içinde margarin yağı, zeytinyağı, defne ve adaçayı yaprağı bulunan bir tencereye konur ve kuvvetli bir ateşte karıştırılarak kavrulur. Tavşan eti iyice kızarınca üzerine sıcak et suyu da katılır ve tencerenin kapağı örtülerek orta ısılı ateşte yarım saat pişirilir. Yarım saatin sonunda tencereye kabukları soyulmuş tüm arpacık soğanları atılır. Ateşin ısısı biraz daha azaltılır ve soğanlar iyice pişinceye kadar tencere ateşte tutulur. Soğanlar pişince yemek servis tabağına boşaltılır ve sıcak sıcak servis yapılır.
|
|
Malzemeler
Bir tavşanın kaburgalarından bölünen yarısı,
1su bardağı pirinç
Ufak bir kuru soğan
1 su bardağı sıvı yağ
Tavşanın iç organları
İsteğe bağlı kuş üzümü, çam fıstığı
Tuz ve karabiber
|
|
|
Etin Hazırlanışı
Tavşan arka kaburga hizasından kesilmeye başlanırken yan döş etleri arka bacak yanlarından perde gibi kesilerek kaburgalardan ayrılmadan yaprak şeklinde kalarak tavşan belden ikiye ayrılır. içi temizlenmiş olan tavşan kenara ayrılır ve içi hazırlanırken önce; iç organları yemeklik soğan büyüklüğünde bıçakla satır kıyma kıvamınca doğranır ve kuru soğanda ayını kıvamda doğranarak kenara alınır. Yıkanmış pirinç yarım bardak sıvı yağda kavrulurken renk değişince iç etler(ciğerleri yüreği ve böbrekleri de katılarak hazırlanan kıyma)pirince eklenir bir kıvam karıştırılır ve renkleri değişince altı kapatılarak soğumaya alınır.
Kavrulan pirince ince doğranmış soğanda eklenerek tuz karabiber ve çam fıstığı ile sıcak suda kabartılmış üzümde eklenerek tavşanın kaburga bölgesi boğaz kısmına kadar doldurulur. Yan döş etleri yaprak gibi bel bölgesini kapatacak şekilde katlanır ve mümkünse iple dikerek ayakları da göğüs hizasında bağlanır ya da kürdan ile tutturulur.
İçi dolmuş olan tavşan üzerine çıkacak kadar su içersinde uygun bir tencerede eti yumuşayana kadar tuz eklenmeden orta ateşte(yaklaşık 1 saat)haşlanarak pişirilir.
Pişen tavşan tencereden alınarak kalan sıvı yağ ile yağlanmış tepsi içine yerleştirilir ve tepsideki yağın fazlası ile güzelce yağlanarak,180 derecede ısınmış fırında kızarana dek fırınlanır.
Fırın işi devam eder iken haşlama suyuna garnitür hazırlamak için;
5orta boy patates ve 3 orta boy havuç soyulup temizlendikten sonra boyuna kesilerek parmak dilim edilerek aynı suda haşlanarak söğüş ve et sulu sebzede elde edilmiş olur.
Kızaran tavşan fırın kapatılarak haşlanmış sebzeler de yanına konarak on dakika kadar aynı şekilde fırın içinde servise hazır edilir.
|
|
Malzemeler
1 adet bütün temizlenmiş tavşan
6 diş sarımsak
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
3 çorba kaşığı sıvı yağ
|
|
|
Hazırlanışı
İnce kıyılmış soğan yağda pembeleştirilir. Üzerine tavla zarı şeklinde doğranmış havuç katılır. Kapaklı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
Üzerine dövülmüş sarımsak, tuz ve kekik atılır. 5 dakika sonra ateşten alınır, soğutulur. Tavşan açılır, kemikleri çıkarılır.
Yüzeyine hazırlanan iç konur ve rulo yapılır. Dolma tencereye konur. Üzerine 3 su bardağı su katılır. Kaynama noktasına geldikten sonra ateş kısılır ve 45 dakika daha pişirilir
|
|
Malzemeler
1 tavşan
Beş-on diş sarımsak
Biraz tuz
İki fincan sirke
İki fincan yağ
|
|
|
Hazırlanışı
Tavşan arzu ettiğiniz şekilde doğranır. İki üç defa yıkadıktan sonra, kanının temizlenmesi için, üç dört saat suda bırakılır.
Şişlere geçirilip, hafif ateşte çevrilirken, beş on diş sarımsak biraz tuz ile havanda dövülüp, iki fincan sirke ve iki fincan yağ ilave edilerek, hafif ateşte iyice karıştırılır.
Bir kenarda bekletilir. Kebabın suyu tamlamaya başlayınca, tavuk tüyü ile o sıvıdan ara sıra sürülür. Kebap ateşten indirilip, bir ayva çubuğu ile uzunlamasına vurularak dövülür.
Tekrar ateşe konur. Bu birkaç defa tekrarlanır. İstenilen şekilde pişince, sahana konur. Artan yağ ve sirke üzerine dökülür. Biraz daha ateşte pişirilir. Yağ ve sirke çektirilir. Sonra yenir.
|
|
Malzemeler
Tavşan eti
3-4 yemek kaşığı un
1 fincan sıvı yağ
Tuz ve pul biber
|
|
|
Hazırlanışı
Temizlenmiş tavşan eti düdüklü tencerede 30-35 dakika veya normal tencerede yenecek kıvama gelesiye haşlanarak pişirilir. Pişen et küçük parçalar halinde parçalanır.
5 kişilik çorba için 3-4 yemek kaşığı un, 1 fincan sıvı yağ ile yavaş ateşte hafif kızarasıya kavrulur ve 1 su bardağı soğuk su ile boza kıvamına gelesiye çırpılır.
Üstüne 1 litre kadar tavşan suyu ilave edilir. Çorbamız pişerken içine parçaladığınız tavşan etinden istediğiniz kadar katıp tuz ve pul biberini ilave ediniz. Çorba kıvamlı olmalıdır.
Bu nedenle kaynamaya başladığında bir kaşık unla bir kaşık yoğurdu soğuk su ile çorba kıvamında çırparak içine ilave edin ki çorbanız özlü olsun
|
|
Malzemeler
1 kg kuş başı doğranmış tavşan eti (isterseniz kemikli de olabilir)
2 adet normal büyüklükte kelle soğan
3 adet normal büyüklükte domates
10 adet sivri biber
2 diş sarımsak
|
|
|
Hazırlanışı
Kekik tuz soğan,domates,biber ve sarımsakları doğrayınız...eti toprak tavada 250-300 derecede ısınan elektrikli fırına koyup 15 dakika pişirdikten sonra soğan,biber ve sarımsağı üstüne serin.tuzunu ilave ederken parmak ucunda çok az kekik de katın.10 dakika sonra da domatesi ilave edin ve ara sıra tadına bakarak yeterince piştiğine kanaat getiresiye fırında bırakın.(ki bu süre genç tavşan etlerinde en fazla 45 dk.dır.yani fırına koyduğumuzdan alasıya geçen süre ortalama 1 saattir.Sebzesi ve domatesi bol olursa et sote tadı verir. İçinin malzemelerini damak zevkinize göre kendiniz ayarlayabilirsiniz
|
|
Malzemeler
1 tavşan
1/2 demet maydanoz
2 yumurta
1 limonun suyu
1.5 bardak zeytinyağı
Birkaç yaprak kereviz
Birkaç dövülmemiş karabiber
Yeteri kadar un
Kurutulmuş ekmek tozu
Dövülmüş karabiber ve tuz
|
|
|
Hazırlanışı
Tavşanı kemiklerinden ayırıp, parçalara bölmelim. Bol suda yıkamalı. Maydanozla kereviz yapraklarını yıkadıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı ve derince toprak bir kaba, mesela bir güvece koymalı.
Bunların üzerine limon suyunu, yarım bardak zeytinyağını dökmeli. Dövülmemiş karabiberleri de kattıktan sonra kaba tavşan parçalarını koymalı. Tavşan etini vakit vakit alt-üst ederek bu marinatta iki saat kadar tutmalı.
Vakti gelince, kalan zeytinyağını derince bir tavaya koyup, orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ kızmaya başlayınca, tavşan parçalarını teker teker marinattan çıkarmalı.
Önce una sonra hafifçe çırpılmış tuzlu ve karabiberli yumurtaya, daha sonra kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve tavaya atıp, her yanını nar gibi kızartmalı. Etlerin tamamı kızartılınca, bunları bir kaba koymalı.
Tavadaki zeytinyağını da üzerlerine gezdirerek döktükten sonra kabı ortadan az ısılı bir fırına sürmeli. Etleri vakit vakit alt-üst ederek bir saat kadar fırında tutmalı. Sonra fırından çıkarmalı ve yanında salçalı bir garnitür olduğu halde sofraya götürüp servis yapmalı.
|
|
Malzemeler
1 adet tavşanın sırtı (filetosu)
20 adet ardıç tanesi ,2 diş karanfil
1 çay kaşığı kekik ,5 adet tane karabiber
1 diş sarımsak, 4 dal maydanoz
Dilimlenmiş 1 küçük soğan ve bir küçük havuç
Tuz, bir çimdik karabiber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
5 çorba kaşığı sos Puavrad yoksa Fon dö vo
5 adet ardıç tanesi
|
|
|
Hazırlanışı
Tavşan sırtının üstte etin üzerindeki zarı keskin bir bıçağın burnu ile temizleyip, küçük bir kaba üstünü alta getirerek koyunuz.
Üzerine yağlar, ezilmiş ardıç, tuz ve sos hariç diğer kalan bütün malzemeleri ilave edip yirmi dört saat buzlukta bekletiniz. (Marina yapınız.)
Sonra marinadan çıkarınız, tuzlayıp, biberleyiniz. Tavşan sırtının girebileceği bir kasrola veya dibi kalın bir tepsiye rafine yağını koyup, kızdırıp, tavşan sırtını sırt üstü tepsiye koyunuz.
Hızlı fırında zaman zaman içindeki yağdan alıp, üzerine dökerek ve alt üst çevirerek oniki-onbeş dakika pişirip, fırından çıkarınız. Tavşanı bir servis tabağına çıkarıp, tepsideki yağı dökünüz.
Üzerine sosu koyup bir kere kaynatıp süzdürünüz. Sosun içine karıştırarak tereyağını ve ezilmiş ardıçları yediriniz. Tavşan filetosunu mutfakta veya misafirin önünde dilimleyip, sosunu yanında ayrı olarak servis ediniz.
|
|
Malzemeler
2 tavşanın ciğeri
1 küçük kutu iç bezelye konservesi
1 baş soğan
Orta irilikte 2 domates
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 bardak elma sirkesi
1 çorba kaşığı tatlı hardal
2 çorba kaşığı margarin yağı
Yeteri kadar tuz ve karabiber
|
|
|
Hazırlanışı
Domatesin kabuğunu soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra ufak parçalara doğramalı. Soğanı çentilircesine ince kıymalı.
Ciğerin üzerindeki ince zarı mümkün olduğu kadar çıkardıktan sonra ciğeri fındık iriliğinde parçalara doğramalı. Bir kuşaneye iki çorba kaşığı zeytinyağıyla soğanı koyup, orta ısılı ateşte karıştırarak kavurmalı.
Soğanın rengi pembeleşince domatesi, biberi ve tuzu katmalı ve onbeş dakika kadar karıştırarak pişirmeli. Salça koyulaşınca kuşaneyi ateşten indirmeli.
Diğer yanda orta irilikte bir güveci ateşe oturtmalı. İçine margarin yağıyla kalan zeytinyağını boşaltmalı. Yağ kızacak hale gelince, dumanı tütmeden doğranmış tavşan ciğerini içine atmalı ve karıştırarak on dakika sote etmeli.
Ciğer iyice kızarınca yarım bardak sirkede eritilmiş hardalı katmalı. Bir-iki defa daha karıştırmalı. Bu işler olurken bir başka kapta iç bezelyeyi haşlamalı.
Güveçteki ciğere sirkeli hardalı boşaltıp, bir-iki defa karıştırınca suyu süzülmüş iç bezelyeyi bunun üzerine boşaltmalı. Kuşanedeki salçayı da kattıktan sonra güveçtekileri bir-iki defa karıştırmalı. Bir taşım kaynaymca ateşten alıp sofraya götürmeli ve servis yapmalı.
|
|
|
|
Hazırlanışı
Tavşan eti temizlendikten sonra suda pişirilir. Suyuna ayrıca sarımsak katılır. Diğer bir kapta bulgur pilavı pişirilir. Yufka ekmeği alınır, hazırlanan suya batırılır. Bulgur ve tavşan etinden dürüm yapılarak yenir.
|
|
Malzemeler
500 - 600 gram tavşan kıyması
4 iri patates
2 yumurta
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 demet maydanoz
1 diş sarımsak
4 çorba kaşığı süt
4 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu
1 parça rendelenmiş limon kabuğu
1 bardak zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve karabiber
|
|
|
Hazırlanışı
Yarım kilo veya 600 gramlık tavşan kıymasına ince ince doğranmış sarımsağı, maydanozu, haşlandıktan sonra püre durumuna getirilmiş patatesi, yumurtaları, rendelenmiş peyniri, sütü ve rendelenmiş limon kabuğunu katıp iyice yoğurmalı.
Sonra, bu karışımdan parçalar alıp yuvarlamalı ve iki avuç arasında bastırarak yassılaştırıp köfteler yapmalı.
Bu köfteleri kurutulmuş ekmek tozuna buladıktan sonra kızgın zeytinyağının içine atmalı ve iki yanlarını da nar gibi pembe oluncaya kadar kızartıp pişirmeli.
Köfteler kızarınca yağını süzdükten sonra servis tabağına yerleştirmeli ve servis yapmalı.
|
|
Malzemeler
1 adet tavşan
2 baş kuru soğan 750 gr. pirinç
7-8 tane kuru yufka ekmeği
4-5 yemek kaşığı tereyağı
1 baş sarımsak,1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,1 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı salça
|
|
|
Hazırlanışı
Tavşan temizlendikten sonra kaynar suda 15-20 dakika haşlanır, çıkarılıp soğuk sudan geçirilir. Halka şeklinde doğranmış soğan, karabiber, kırmızı biber ve tuzla tavşanın içi ve tüm yüzeyi terbiyelenir, bir gece buzlukta . (veya kara gömülerek) bekletilir. Buzluktan çıkarılır buzu çözülünce bol suyla
yıkanır. Tavşandan çıkarılan karaciğer küçük parçalar halinde doğranır, yağda kızartılır. İçine küp şeklinde doğranan soğan ilâve edilerek pembeleştirilir. Pirinci konur, tuz atılır. Suyu konur ve pilav gibi pişirilir. (Pirinç miktarına 1 ölçü su koymak kaidesiyle) Hazırlanan iç tavşanın karın kısmına doldurulur ve dikilir. 3-4 kaşık yağda kızartılır, salça ve su ilâve edilip pişirilir. Ateşten almadan önce bir baş ezilmiş sarımsak konur. İki taşım kaynatılır. Pişen tavşan büyük bir kaba alınır. İçindeki pilav başka bir kaba boşaltılır, tavşan küçük parçalara ayrılarak didilir. Didilen etler pilava karıştırılır.Geniş bir tepsiye yufka yayılır, ortasına tavşanlı pilav dökülür, geriye kalan yufkalar et suyuna batırılarak etli pilavın çevresine konur, sıcak olarak servis yapılır.
|
|
Malzemeler
1 adet küçük parçalara ayrılmış tavşan
2 baş kuru soğan 2 adet patlıcan
1 baş sarımsak
5-6 adet domates
4-5 adet biber (Yeşil sivri)
Tuz-baharat-yağ
|
|
|
Hazırlanışı
Tencereye yağ, soğan, biber, domates ve etin birlikte konur kavrulur. Önceden soyulmuş tuzlu suda bekletilmiş patlıcanlın ilave edilir. Suyu çektirilir, baharatı ve tuzu ilave edilir. Sıcak su ilavesi ile fırında pişirilir.
|
|
|
|
Mangalda piliç veya kuzu eti pişirme çeşitlerinin hepsi tavşan eti için de geçerlidir.ama domates sosu, veya salçalı baharatlı sos ile terbiye edilirse lezzeti çok daha fazla olur
|
Malzemeler
1 adet tavşanın 1.5 -2 kg kaba etleri ile ilgili bölgelerden parça et.
1kg yoğurt
1 baş kuru soğan
1/2 baş sarımsak
tuz, karabiber. |
|
|
Hazırlanışı
Öncelikle et malzeme hazırlanır, etler büyük parçalarda doğranmış halde tencereye konur, yanlarına soyulmuş fakat bütün olarak soğanda eklenerek tuz katılmadan üzerine çıkacak çoklukta su ile iyice haşlanacak kadar ateşte pişirilir. Ve en son işlem olarak tadında tuz eklenerek arzuya göre karabiber ilavesi ile de etin tuzu alması için bir taşım daha kaynatılır ve kenara alınır.
(tuz önceden konur ise eti sıkar kolay pişmez, baharat önceden konur ise suyu kararır tadı bozulur)
Et suyu içinde dinlenir iken; yoğurt ve dövülmüş sarımsak karıştırılır ve oda kenara alınarak sarımsak ile yoğurdun halleşmesi beklenir.
Tepsi yağlanmadan; hazır yufka ise yufkaları(ev yapımı ise )saçta tavlandıktan sonra; bekletmeden ve sıkmadan dürüm kıvamında rulo yaparak oklava biçiminde hazır edilir.
Eldeki tepsinin derinliğinden az kısa olacak şekilde elle ya da bıçakla hazırlanan dürüm yufkalar kesilerek tepsiye yerleştirilir.
Fotoğrafta görüldüğü gibi, irili parçalar bütün olarak ayrıca, diğer parçalar ise sudan alınarak ditilerek tiritin üzerine düzenli serpiştirilir. Haşlanmış etimizin suyu soğumuş ise tekrar az tıkırdatılır ve içindeki baş soğan kenara alınır su eşit dağılacak şekilde sıcak kararınca yufkalar üzerinde gezdirilerek dökülür.
Suyun yufka boylarından aşağı indiği gözlenerek yoğurt gezdirilerek arzuya göre haşlanmış parça etler ile birlikte sıcak olarak servis edilir.
Tirit üzerine haşlanmış ditilmiş olan et ve sarımsaklı yoğurt özellikle tavsiye edilir.
İsteğe bağlı olarak kırmızı toz biber yağda kavrularak yoğurt üzerine sos gezdirilebilir
|
|
Malzemeler
Yarım kilo patates
1 soğan
15-20 adet kalamata zeytin
2 kalın dal taze biberiye
haşlanmış tavsan eti
marine edilmiş enginar kalbi
tuz, karabiber, pulbiber
5 tatlı kaşığı zeytinyağı (veya daha fazla)
|
|
|
Hazırlanışı
İrice doğranmış patatesleri, halka halka kesilmiş soğan, tavuk eti, enginar, tuz, biber ve zeytinyağı ile harmanlayın.Patatesleri tepsiye yayın, üzerine zeytinleri ve biberiye dallarını yerleştirin.200 C’de pişirin. (Pişirme süresi patatesin durumuna göre değişir. Önceden pişmiş patates kullanırsanız 20-25 dakika, çiğ patatesle başlarsanız bir saat civarında fırında tutmanız gerekebilir. Eger zeytinler ve tavuklar kuruma belirtileri gösterirlerse tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz
|
AFİYET OLSUN....
http://lezzetler.com/malzeme2.php?m=tavsan&g=&start=0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
